Fuente: EUROCARNE DIGITAL
Fecha: 2 de Mayo de 2023
Investigadores de la Universidad canadiense de McMaster han desarrollado una prueba rápida y económica para la contaminación por Salmonella en pollo y otros alimentos. La prueba, descrita en un nuevo artículo en la revista Angewandte Chemie, podría mejorar la seguridad alimentaria, reducir el costo de procesamiento de aves, y ayudar a limitar la retirada de alimentos contaminados del mercado.
La prueba brinda resultados precisos en una hora o menos sin la necesidad de accesorios o una fuente de energía, en comparación con el monitoreo actual a través de cultivos de laboratorio.
Una vez ampliada y disponible comercialmente, la nueva prueba podría ser una gran ayuda para los procesadores de aves, para quienes Salmonella se encuentra entre los riesgos de contaminación más importantes.
La prueba también sería beneficiosa para garantizar el procesamiento seguro de otros alimentos que son particularmente vulnerables a la Salmonella, como los huevos, los productos lácteos y la carne picada.
Lo que hace que la prueba funcione es una nueva molécula de ácido nucleico sintético, desarrollada en McMaster.
Cuando la solución se deja caer sobre una tira reactiva de papel, la presencia de Salmonella se muestra como un tono rojo visible, gracias a una nueva forma de biosensor, también creada por el equipo de McMaster. Cuanto mayor es la concentración de Salmonella, más brillante aparece el color.
“Usar estas pruebas es más fácil que usar una prueba COVID, que tanta gente ya está haciendo”, dice el coautor Carlos Filipe, presidente del departamento de Ingeniería Química de McMaster. “Para que esto sea lo más efectivo y útil posible, tiene que ser fácil de usar”.
La nueva tecnología se ha desarrollado con el apoyo de la organización de investigación sin fines de lucro Mitacs y Toyota Tsusho Canada Inc., una subsidiaria indirecta de Toyota Tsusho Corporation en Japón, que planea desarrollar la innovación para uso comercial.