Fuente: ELIKA
www.elika.eus
Fecha: 22 de Diciembre de 2017
La DG de Salud y Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea acaba de publicar un informe que proporciona una visión general de las medidas de mitigación implementadas en varios Estados miembro de la Unión Europea para la reducción de Campylobacter en las aves de corral.
En este informe se han identificado buenas prácticas adoptadas por los diferentes Estados miembros para prevenir, reducir o eliminar Campylobacter , destacándose las siguientes:
Implementación de programas de control específicos con el objetivo de reducir la prevalencia de Campylobacter en aves de corral, en estrecha colaboración con la industria avícola.
Adopción de un criterio de higiene de proceso voluntario a nivel de matadero junto con un mensaje de advertencia obligatorio en las etiquetas de los productos.
Adopción de legislación nacional sobre prevalencia de agentes patógenos en productos avícolas específicos
Sin embargo, la implementación de estas medidas de mitigación no siempre ha obtenido los resultados esperados.
Intervenciones en granja
La mitigación de los niveles de Campylobacter a nivel de granja se puede lograr con estrictas medidas de bioseguridad, junto con la implementación de buenas prácticas como:
Limpieza y desinfección eficientes.
Control de movimiento de personas y equipos.
Despoblaciones parciales.
Concienciación e incentivación del personal de la granja.
Sin embargo, no es posible eliminarlo completamente, especialmente durante los meses de verano. Además, teniendo en cuenta las prácticas comerciales actuales, algunas de estas intervenciones son muy difíciles de aplicar.
Intervenciones en matadero
La variación en la prevalencia y el número de Campylobacter spp . entre granjas destaca la necesidad de nuevas intervenciones a nivel de matadero. Con el fin de evitar la contaminación cruzada durante el proceso de sacrificio, es imprescindible respetarse los protocolos y procedimientos de higiene existentes.
Otra medida con gran impacto en el control de la contaminación por Campylobacter es el tratamiento térmico y la congelación de la carne de las aves.
Planes de vigilancia y control
Los planes y programas nacionales de control en estrecha colaboración con la industria son el instrumento más eficaz para la reducción de la prevalencia de Campylobacter .
Por otro lado, la puesta en marcha de planes de muestreo y de vigilancia específicos en los diferentes eslabones de la cadena de producción de aves de corral proporciona información valiosa sobre la prevalencia de Campylobacter a lo largo de la cadena alimentaria y sobre la efectividad de cualquier medida tomada.