Fuente: ALBEITAR
www.albeitar.portalveterinaria.com
Fecha: 15 de Noviembre de 2018
Autores: Cristina Sanmartín y Gonzalo Cano, Optimal Pork Production
Las micotoxinas son metabolitos secundarios de origen fúngico. Se trata de compuestos con una alta toxicidad tanto para los humanos como para los animales; pueden tener efectos teratogénicos, mutagénicos, carcinogénicos, inmunosupresores y también pueden provocar alteraciones hormonales. Tienen un bajo peso molecular y no pierden su toxicidad por tratamientos térmicos o por la acción de las enzimas digestivas.
La producción de micotoxinas
La misma micotoxina puede ser producida por más de un hongo y, a su vez, un determinado hongo puede producir múltiples micotoxinas. En la actualidad se conocen cinco géneros de hongos con capacidad para producir micotoxinas potencialmente patógenas. Los géneros productores de micotoxinas son Aspergillus , Penicillium , Fusarium , Alternaria y Claviceps ( tabla ). Estos hongos tienen una distribución mundial y su crecimiento sobre los productos agrícolas se puede producir tanto en el campo como durante la fase de crecimiento y maduración del grano; así como durante los procesos de cosecha, ensilaje o almacenaje y transporte. La posibilidad o susceptibilidad de la contaminación de los cereales se puede ver influenciada por una resistencia genética del cultivo, las condiciones de humedad y temperatura, las prácticas agrícolas, etc.
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