Fuente: ANIMAL’S HEALTH
www.animalshealth.es
Fecha: 12 de Octubre de 2018
La bacteria “ Listeria monocytogenes ” se encuentra presente en un amplio abanico de alimentos, tanto crudos como procesados, y es la causante de la listeriosis, una enfermedad que es considerada como un problema para la salud pública. Aunque la enfermedad no es muy frecuente en humanos, afecta principalmente a las personas mayores o con sistemas inmunológicos debilitados, embarazadas y recién nacidos.
Un grupo de investigación del Departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba ha conseguido aproximarse más al patógeno, para ponerle freno, mediante un proyecto de investigación financiado por el anterior Ministerio de Economía y Conocimiento (MINECO) . El proyecto acaba de concluir y el resultado ha sido que los investigadores han conseguido desarrollar nuevas estrategias para eliminar la bacteria de la listeria de embutidos curados.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Según especifica la Universidad de Córdoba , “el objetivo principal del proyecto ha sido aplicar estrategias a la cadena de producción que no modifiquen el proceso tecnológico ni las características organolépticas del producto, lo que supone, actualmente, una barrera comercial para la exportación de diversos embutidos españoles».
LA COLABORACIÓN HA SIDO CLAVE
Los trabajos de investigación han sido desarrollados con el apoyo de la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo , el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León . También se ha contado con la colaboración del Centro Tecnológico Agroalimentario .
Las empresas del sector cárnico nacional español han jugado un importante papel en el proyecto aportando información, lo que ha permitido a los investigadores tener una visión a escala industrial. De este modo ha sido posible realizar una evaluación cuantitativa del riesgo de supervivencia del patógeno en productos embutidos. Los modelos obtenidos de dichas evaluaciones estarán disponibles para el sector cárnico mediante la herramienta de microbiología predictiva MicroHibro
Nuevas estrategias para eliminar la listeria de algunos embutidos
