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Fuente: ELIKA
www.seguridadalimentaria.elika.eus
Fecha: 4 de Marzo de 2019
El enfoque es servir de punto de partida para la posible realización de estudios prospectivos con el fin de disponer de datos de la presencia de estos peligros en distintos alimentos, para poder realizar Evaluaciones de Riesgos. Peligros biológicos

Virus de transmisión alimentaria :

Norovirus, virus de la Hepatitis A y virus de la Hepatitis E en moluscos bivalvos y vegetales frescos
Virus de la Hepatitis E en productos derivados de carne de cerdo.

Bacterias :

Yersinia enterocolitica en carne de porcino
Vibrio parahaemolyticus y vulnificus en productos de la pesca y moluscos bivalvos
coli (patotipos no STEC) en vegetales frescos
Clostridium difficile en carne fresca.

Parásitos : protozoos ( Toxoplasma y Cryptosporidium ) en carne fresca y vegetales frescos.
En el informe se describen las metodologías disponibles para su detección en alimentos, se identifican lagunas y necesidades en el conocimiento de estos peligros para promover actividades de investigación y se incluye información sobre las posibilidades de control de la transmisión de dichos microorganismos a través de la cadena alimentaria.
Peligros químicos

Cloropropanoles y Glicidol en alimentos infantiles
Furano y derivados en alimentos procesados en general, y en alimentos infantiles en particular
Hidrocarburos de aceites minerales
Cilindrospermopsina (toxina de cianobacterias) en agua de bebida no envasada
Micotoxinas en alimentos :

Micotoxinas producidas por hongos del género Claviceps en cereales y alimentos derivados
Toxinas de Alternaria en frutas, hortalizas, cereales y tomate
Micotoxinas de Fusarium (Eniatinas, Nivalenol) en cereales
Alcaloides de la pirrolizidina en alimentos infantiles, complementos alimenticios, miel, polen, té, infusiones y cereales.
En el informe se describe su identificación y caracterización, la evaluación de la exposición, y recomendaciones y consideraciones futuras para promover la investigación y mejorar su conocimiento.

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